千层酥皮(西式)
只所以把千层酥皮单独拿出来写个菜谱,是因为千层酥皮做起来比较复杂,注意事项很多,而且很多美食都是千层酥皮做的,写个菜谱,方便查找使用!西式千层酥皮不同于中式酥皮,看看菜谱就明白了!
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步骤1/29
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准备好所有材料。黄油要提前室温软化。这里用40克无盐黄油。
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所有材料放入一起,揉成光滑的面团,最好揉出手套膜,就像做中式酥皮那样的光滑有手套膜。刚出手套膜就行。
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步骤3/29
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用保鲜膜包好,冰箱冷藏半个小时。
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步骤4/29
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无盐黄油切成薄片,拼成长方形。这里的无盐黄油是160克。
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用保鲜膜包住。
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步骤6/29
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用擀面杖轻轻压压,压匀实。
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步骤7/29
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再擀成如图形状。长方形。放入冰箱冷藏备用。
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步骤8/29
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案板撒上薄面粉。
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拿出松弛好的面团。
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步骤10/29
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擀成长方形,这时可以是不规则的长方形。
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步骤11/29
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拿出黄油块,放在面片中间。
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面片四面包住黄油。
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如图,包住。
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步骤14/29
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捏紧接口,防止黄油漏出来。一定要捏住捏紧收口,黄油漏出来,千层酥皮就失败了。
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步骤15/29
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把包好黄油的面团翻过来,收口朝下。
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步骤16/29
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先用擀面杖轻轻来回按压,如图。这样可以有效避免黄油漏出来。不能直接擀,容易擀的黄油薄厚不均,也容易漏出黄油。
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步骤17/29
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按压以后再擀面团,擀成长方形。如图。
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步骤18/29
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擀成长方形后,开始千层酥皮的下一个过程:四折。右边往里折四分之一。
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步骤19/29
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左边往里折四分之一。如图。
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步骤20/29
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再对折,第一个四折完成。说明白点就是像我们平常叠被子一样,这就是千层酥皮的四折。
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步骤21/29
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就是这样的四折。
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步骤22/29
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用保鲜膜包好,冰箱冷藏15分钟到20分钟。
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步骤23/29
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拿出来面片,继续先按压再擀。
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步骤24/29
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再次擀成长方形。擀开的方向与第一次呈90°。就是两次四折,不能是同一个方向。
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步骤25/29
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再次四折。第二个四折完成。放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
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步骤26/29
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第三次擀开,四折,放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
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步骤27/29
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拿出来擀成长方形大面片,撒上高筋面粉防粘。
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步骤28/29
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最后这次要擀成0.3厘米的长方形大面片。长方形要规则!撒上高筋面粉防粘,卷起来或者折起来,经过三次四折以后,千层酥皮完成。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏可以保存一个星期,冰箱冷冻最少可以保存一个月。需要用时提前室温解冻。
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最后一步
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成品。
仔细看步骤说明!一定要看仔细了!千层酥皮做好以后,可以做很多美食。做千层酥皮室温要低,不然黄油很容易融化,做不成酥皮。夏天最好在空调室完成,做的过程中间的冷藏就是为了让黄油凝固,防止黄油融化。现在的温度(十月底)白天十几度又没有暖气,非常适合做千层酥皮,一次多做些,放入冰箱冷冻,用的时候取出来解冻,很方便!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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