奶牛纹戚风蛋糕卷

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋(大个鸡蛋) 4个

、

低筋面粉 60g

、

纯牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

细砂糖(蛋白用) 45g

、

细砂糖(蛋黄用) 15g

、

可可粉 5克

、

柠檬汁几滴

、

香草粉适量（3-5g)

烹饪步骤

步骤1/18
我用平时做圆形8寸戚风蛋糕的做法跟用量做的蛋糕糊。
步骤2/18
把15g白砂糖+40g玉米油+50g牛奶放入奶锅，搅拌均匀，小火煮沸立即离火，小心晃动奶锅使混合液散热至不烫手。
步骤3/18
筛入60g低粉+少量香草粉，拌匀。
步骤4/18
蛋清蛋黄分离，取蛋黄加入面糊搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
蛋清放入无水无油容器内，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后，加入第一次白砂糖15g搅打。
步骤6/18 点击查看大图
出现细密白色蛋白泡沫时可加入第二次白砂糖搅打。
步骤7/18 点击查看大图
打到蛋白有纹路时加入最后一次15g白砂糖，继续搅打。
步骤8/18 点击查看大图
当蛋白霜用打蛋器头写字纹路不消，继续低档打2分钟直到干性发泡。如图，出现倒立的小三角即可。
步骤9/18
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。
步骤10/18
上述蛋黄糊拌好后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，千万不要划圈圈，一定要用切拌方法快速切拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
此时可以预热烤箱了，180度5分钟。取一勺面糊拌入可可粉，然后用勺子在铺了油纸的烤盘上制作奶牛纹路。
步骤12/18 点击查看大图
烤箱预热好后，把奶牛纹面糊放入烤箱倒数第二层，170度烤1分钟，不要烤久了哦。
步骤13/18 点击查看大图
这是一分钟后的状态。拿出来时面糊表面还会有点沾手，只要贴油纸的面糊奶牛纹位置已固定下来即可把戚风蛋糕糊倒入烤盘，可以用刮板轻轻刮平表面，再入烤箱，相同温度烤15分钟左右。
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕不再长高且达到喜欢的上色后，用牙签戳一下，拿出没有粘着面糊即代表烤熟了。
步骤15/18 点击查看大图
拿出来轻震一下，快速提起油纸用另一张干净油纸或保鲜膜覆盖后倒扣冷却。图中我用的保鲜膜。
步骤16/18 点击查看大图
图中因为担心木桌热坏，我放了软毛巾然后蛋糕放上面冷却导致蛋糕有些褶皱，大家表学我，介意的可以忽视图片哈。
步骤17/18 点击查看大图
把蛋糕翻面（就是跟奶牛纹相反的那面），放上喜欢的馅，比如奶油之类的，然后用自己喜欢的方式如用擀面杖协助把蛋糕片卷起来。我不爱吃有馅的所以直接卷长条卷了。虽然这款蛋糕超软，卷的时候还是要注意动作轻柔，太粗暴蛋糕卷会断裂哦。嗯，非常好卷哦。如果担心卷的时候断裂可以用小刀跟卷同向，平行轻划几刀再卷，注意不要划断蛋糕了哈。
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成品。大家可以再切小块哈。云朵般的口感，推荐给大家。