紫薯奶香小馒头

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天气越来越冷，除了起床越来越困难外，我们的身体更需要热量更高的食物来御寒，作为个典型北方面食胃，我给大家准备了小辣的十二道面食。今天第一道紫薯奶香小馒头送给宝宝们。这份小馒头可以做主食，也可以做加餐。适合11个月+的宝宝吃哦，能很好的锻炼宝贝的咀嚼能力。他们刚开始吃馒头时，可以撕成小小的块喂宝宝，慢慢大一点可以自己抓着吃，锻炼小手的精细动作。你可能会觉得，蒸馒头？开玩笑，那是老一辈人才做的事情吧！和高大上的西式甜品比起来，一听就土土的。可你造吗？绝大多数市面上卖的白白胖胖的馒头，都添加了泡打粉或者膨松剂来发酵，也会有些甜味剂、色素，所以看起来蓬蓬松松，但绝不适合给宝宝们吃。发酵的食物对身体很有好处。面食发酵后，其中的酶能促进营养物质的分解，不仅能使面食结构更蓬松，还能降低食物中的草酸含量，提高人体对钙、铁的吸收率。那，蒸馒头注意的方法是啥呢？

食材清单加入采购清单

低筋粉 180克

、

紫薯 30g

、

纯牛奶 80ml

、

酵母粉 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
紫薯去皮切块
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上锅蒸15分钟，蒸熟
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先和白面团面粉100g+牛奶50ml+酵母1g，也可以用温水和面，面粉和水的比例一般是2:1，搅成面絮后开始揉面。
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揉成光滑的面团，包上保鲜膜发酵到面团2倍大；冬天温度低，发酵时间长一点，大概2小时。
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蒸熟的紫薯捣碎
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加30ml牛奶，捣成紫薯泥。
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加入80g面粉
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1g酵母，边加边搅拌。
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揉成紫薯面团
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包上保鲜膜发酵到2倍大。
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面团发酵到2倍大，怎么判断发酵好呢？按面团里有很多细小的气孔。案板撒上面粉，开始揉面，排除面里的气体
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然后擀成长面片
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同样擀紫薯面皮，擀到和白面皮一样大。
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白面皮上抹上清水，方便紫薯面皮粘上去。
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把两个面片叠起来
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然后卷起来
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切成一个个小块
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大概2cm一个
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水开后，上蒸锅蒸20分钟
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出锅，凉一会不烫的时候，就可以给宝宝吃啦！

小贴士

1，比例，一般来讲，面粉和水的比例是2:1，添加酵母是面粉量的1-3%而。且温度很重要，一般夏天少一些，冬天稍多一些。 2，温水，很多朋友问我用什么水和面？这道辅食里我用的是牛奶和面，吃起来有股奶香味，也可以用温水和面。很重要的一点是，水温不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差。 3，温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个环境是最利于面团发酵的。温度还好办，但湿度就不好控制了。我有一个四季皆可的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了哦。

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发布于 2017-11-01

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