素三鲜(韭菜&虾仁)水饺

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三鲜馅(素三鲜)，不是传统的三鲜馅(韭菜,猪肉,鸡蛋)，自觉韭菜三鲜馅更适合虾仁,蛤蜊,瑶柱…馅儿的味道更鲜香。这次放的是海虾(相比河虾更鲜)搭配木耳和鸡蛋，相得益彰，营养丰富鲜香味美，试试吧，错不了，自己动手丰衣足食。

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1小时以上 | 配菜(中级)

韭菜 500g

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海虾五个

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木耳适量

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鸡蛋 3个

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香油适量

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蚝油适量

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生抽适量

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胡椒粉适量

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葱末适量

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姜末适量

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糖适量

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盐适量

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面粉适量

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
韭菜洗净，沥干水，待用。
步骤2/12 点击查看大图
木耳泡发，洗净。
步骤3/12 点击查看大图
海虾剥皮，去头尾，去虾线。
步骤4/12 点击查看大图
木耳切沫
步骤5/12 点击查看大图
虾肉剁碎
步骤6/12 点击查看大图
鸡蛋炒熟
步骤7/12 点击查看大图
和面适量面粉加水和面成团，放置饧20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
韭菜切沫，放大盆(和馅方便)
步骤9/12 点击查看大图
韭菜中依次加入木耳沫，虾泥，蛋碎。
步骤10/12 点击查看大图
依次放入调料：香油，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉(少量)，糖，姜末，葱末，盐(少量)。
步骤11/12 点击查看大图
擀饺子皮，包饺子。
最后一步点击查看大图
锅里水开下饺子，加三次水每次少量(每次煮沸再加水)，煮熟后出锅，笊篱盛盘(一个个小猪一样

小贴士

1. 韭菜洗净后，要沥干水，不要切太早，韭菜容易烂，和面后饧面时再切即可。 2. 鸡蛋炒熟后放凉，再放入馅里，防止韭菜烫烂。 3. 喜欢面皮口感劲道，可以在面粉中加入鸡蛋和面，吃起来会很Q弹。 4. 放调料时，最先放香油，韭菜易出水，香油可以锁住韭菜水分。 5. 放蚝油，可以提鲜味，但蚝油里有盐，再放盐时适量少放。 6. 调味时最后放盐，早放韭菜出水。 7. 因为是素馅，没有肉，煮时最多加三次水每次少量，如果加两次水，加水量大一点。 8. 虾仁用海虾比河虾更鲜。 9. 少许糖也可提鲜味。

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发布于 2017-11-08

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