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蔬菜炖南瓜【安卡西厨】

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安卡不好好做菜

主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。 在所有的菜品种类中，要说中西化差异最小的，当属炖菜了，英文里叫Stew。这不仅在中西间的差异小，放眼世界不管是热带还是寒带都能看到它的身影。炖菜的历史非常悠久，从人类开始学会钻木取火的时候就开始了炖品的雏形，是在我们祖先还没进化出高深厨艺的时候就可以依靠本能烹制出的美味。 类似于我们的东北大乱炖，Stew在西方国家常在寒冷的天气里用来暖身。煮Stew对食材的要求非常随意，一般放些耐煮的蔬菜，土豆等淀粉类主食，和牛羊肉等适宜长时间慢火煨炖的肉类。区别中式和西式Stew的方式从食材上并不是很能分辨，反正是什么都可以往里扔，但是在香料的使用上差别就大了。 今天我们来吃个素，做的素食的炖菜里用了香薄荷来调味，经过长时间的熬煮，整个厨房的香气变得清新四溢。你以为到这里就完成了，并没有，因为这时候的炖菜还是稍显寡淡了，秘诀就是最后上桌食用的时候拌入一些加了迷迭香的酸奶油，可以使汤汁瞬间变得香浓滑口，独特的甜酸味让整个菜品的色香味都瞬间上了一个level，是不是非常简单的星级技能get？ 以下菜谱给的是2人份~
食材清单 加入采购清单
芹菜 Celery 100g
、
大葱 Scallion 100g
、
胡萝卜 Carrot 100g
、
洋葱 Onion 100g
、
蒜 Garlic 2瓣
、
四季豆 Green bean 150g
、
南瓜 Pumpkin 500g
、
鹰嘴豆 Chickpea 150g
、
橄榄油 Olive oil 5勺
、
酸奶油 Sour cream 100g
、
蔬菜高汤 Vegetable stock 750ml
、
苹果醋 Apple cider vinegar 2勺
、
蜂蜜 Honey 1勺
、
迷迭香 Rosemary 1束
、
香薄荷 Savory 1束
、
盐 Salt 少许
、
黑胡椒 Black pepper 少许
烹饪步骤
小贴士

1. 这里用的能高温烹调的橄榄油要选用特级初榨橄榄油，英文名Extra Virgin Olive Oil，纯的Pure橄榄油不耐高温烹调，一般只做凉拌用。 2. 整个炖品的口感是通过酸奶油来提升它的酸味和甜味，这里最好不要用其他的纯的甜奶油来代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-11

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