8寸戚风蛋糕（后蛋法+红枣干）
戚风的做法有很多，但这款戚风蛋糕是我最常用的，配料简单，口感超棒。
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步骤1/8
鸡蛋、牛奶、植物油用手蛋抽搅拌至充分融合，不能有蛋花、油花
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步骤2/8
筛入过筛好的低筋面粉，用蛋抽或刮刀拌匀，可以用翻拌或压拌的手法
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步骤3/8
打入蛋黄用橡皮刮刀拌匀，用翻拌或压拌的手法，注意不要起筋
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步骤4/8
蛋白中，糖分三次加入，打发至硬性发泡（提起打蛋器，有比较直不会弯的小弯钩）
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步骤5/8
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌法拌匀到看不到颗粒
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步骤6/8
加入红枣干拌匀即可，不要过度搅拌，这一步可以放入任何自己喜欢的果干
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步骤7/8
烤箱150度53分钟
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最后一步
出炉立刻倒扣，完全放凉后可以脱模
1、这个配方是相当靠谱的，每一步操作到位了，再配上好的原料（我用的是日清的紫罗兰粉），成品是相当好吃的~
2、后蛋法的好处就是蛋黄糊不容易起筋，而且占的盆盆罐罐少，做蛋糕这一点其实很重要
3、有人曾经总结过戚风蛋糕失败的100多个原因，哪有那么麻烦，这7步每一步操作到位了，成果就不会差
我回头会单独写一篇关于戚风模具换算的文章，大家就可以在众多模具尺寸中自由地换算啦~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-23
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