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炼乳吐司—中种法的做法

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炼乳吐司—中种法

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家里的炼乳打开有段时间了，一直没怎么用，为消耗它做个炼乳吐司。

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中种

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 115克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

主面团

、

高筋面粉 75克

、

牛奶 20克

、

蛋液 30克

、

炼乳 35克

、

细砂糖 10克

、

盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将所以中种材料放入面包机里揉成团，放入容器里盖上保鲜膜室温发酵。
步骤2/15 点击查看大图
发酵至2.5-3倍大，发酵好的中种内部组织。
步骤3/15 点击查看大图
将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机里，发酵好的中种面团撕成小块放进来，揉到面团光洁后加入黄油。
步骤4/15 点击查看大图
继续揉到扩展状态，能拉出手套膜。
步骤5/15 点击查看大图
将面团放入容器盖上保鲜膜放烤箱里发酵。
步骤6/15 点击查看大图
发酵二倍大，用手指沾上面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就是发酵合格了。
步骤7/15 点击查看大图
面团排气后分3等份，滚圆后盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
醒好的面团擀开，用手拍去边沿的气泡。
步骤9/15 点击查看大图
卷起面团。
步骤10/15 点击查看大图
盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将醒好的面团再次擀成长条后卷起来。
步骤12/15 点击查看大图
将所有面团做好后放入吐司模，放进烤箱发酵，烤箱里放碗热水增加湿度帮助面团发酵。
步骤13/15 点击查看大图
发到九分满或满模，预热烤箱180度。
步骤14/15 点击查看大图
将吐司放入烤箱中下层，180度烤35分钟左右，表面上色后盖上锡箔纸。
最后一步点击查看大图
出炉后脱模放至手温将吐司装起来，掰开吐司组织细腻超柔软。

小贴士

液体的用量根据自己用的面粉做适当的调整，烤箱的温度和时间同样也要根据你的烤箱脾气做相应的调整。

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发布于 2017-11-26

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