土豆炖牛腩
经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。 有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。 而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。
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步骤1/6
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牛腩预先大致冲掉血水后控水。热锅热油放入姜片。
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步骤2/6
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放入牛腩大火翻炒变色。
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步骤3/6
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四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。
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步骤4/6
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加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时，到后期注意水量别烧干了。
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步骤5/6
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土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。
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最后一步
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开盖，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-07
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