红油辣椒
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步骤1/6
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把清油练熟,以用勺子滴在白色盘子上呈无色透明即可,此时注意安全油易燃
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步骤2/6
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带油温下降到五十度左右,先把油搅动让其可以散发热量后在用手离油面五公分左右,去感觉温度,如果能感觉热度而手能承受的时候即可(这个就要靠经验),下去死白芝麻爆香,(油温低了芝麻香味出来不,油温高了芝麻变色或者变糊)
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步骤3/6
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下所有香料浸泡一会(我个人最爱把香料打成粉,这样可以完全发挥香料)
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步骤4/6
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在用勺子把辣椒面放进去,放一会搅拌一下,全部放完后,快速的加少许冷水(急用冷热产生的反应可以让辣椒面的红更充分的出来,如果冷水下去没有出现沸腾情况就代表油温较低不易加冷水)不管加没加冷水辣椒面放完后都要搅拌充份
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步骤5/6
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最后就是静放一个晚上,如果油温低了辣椒油的辣度和色度都会很淡,如果油温好了辣椒油的粘稠度和色度也会淡,还有就是辣椒油会出现苦味道,所以要多注意多练的时候多总结
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最后一步
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这种方法是油浸法,和面馆的油泼辣椒油是不一样的口感,也会有不一样的感觉,大概说下油泼辣椒油是先把辣椒面调温,油温在七十度左右,快速倒入,边倒边搅拌,这也要多做掌握好经验
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-07
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