猪皮冻
小时候每到过年的时候猪皮冻和排骨冻都是我和弟弟的最爱。如今儿子也很爱吃这两样，可由于费劲平时不怎么做，所以总是做一次问一次。老妈年龄一年比一年大了，一次比一次告诉我的注意事项少了，以至于不是嫩了就是味道差了，所以这次给记录下来，方便以后再做。
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步骤1/4
将肉皮放入冷水锅中，水量没过肉皮即可。水开后几分钟后感觉残留在肉皮上的肥肉熟了即可捞出。（注意：肉皮不可煮大了，这样一是不好片残余肥肉，二是靠出来的皮冻太嫩。）
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步骤2/4
趁热将猪皮上的肥肉剃净、毛拔净，切成小窄条。接下来就是清洗肉皮。在洗的时候第一遍用碱搓，清洗净，后几遍再用盐搓，大概两遍，水清就可以了。
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步骤3/4
洗好的肉皮，按照1:2的比例加水，放入压力锅中煮熟（稍放点盐，去除肉皮残留味道），待凉的时候，亮晶晶的皮冻就做成了！如果是平房有大锅可以将肉皮汤放入盆里，再入锅蒸，肉皮输了即可。
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最后一步
顺便把老妈的排骨冻也记下来：先将排骨焯一下，然后爆炒、添汤，放肉皮，炖烂。可先将排骨捞出，肉皮继续炖，待肉皮炖烂后捞出，将排骨放入，放凉成冻。
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发布于 2017-12-10
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