70%黑苦荞麦面条（压面机魔芋精粉谷朊粉）

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市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低，有些只有20%左右，口感和普通面条没什么两样，荞麦粉含量高的售价又有些高，买了觉得有些亏。自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条，每份面条中黑苦荞皮层粉70%，高筋粉20%，谷朊粉（小麦蛋白粉）10%，粉水比为2:1，魔芋精粉占总粉类1%，每25克总粉含热量90千卡，为糖尿病人一交换份主食量，每餐需几份主食，可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同，添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性，久煮不糊汤，水分含量基本不可变动，加水会增大制作难度，减少会不成团，所以尽量不要再改了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黑苦荞皮层粉 210g

、

高筋粉 60g

、

谷朊粉 30g

、

水 150g

、

魔芋精粉 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准确称量黑苦荞粉高筋粉谷朊粉混匀备用。准确称量魔芋精粉水分别盛放
步骤2/10 点击查看大图
把水倒入魔芋精粉中快速搅拌均匀趁魔芋粉未吸水膨胀倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子
步骤3/10 点击查看大图
徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥，粘成较大的块后用力按压成图中的样子（不用怀疑，虽说看起来那么干但还是可以做到的，魔芋精粉吸水后粘度大易粘手，谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼）带手套可以增加操作性放置15分钟后基本可以成团了这样就可以了
步骤4/10 点击查看大图
均匀分成四团
步骤5/10 点击查看大图
取其中一团按压成较厚实的面饼（此为3份主食量）其余3团用盆盖好保湿手摇压面机6档三遍以后的样子
步骤6/10 点击查看大图
手摇压面机4档三遍以后的样子
步骤7/10 点击查看大图
二档三遍后可以看出来面片变得越来越湿润细腻
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切割成面条
步骤9/10 点击查看大图
成品看起来还不错吧
最后一步点击查看大图
装袋放冰箱冷冻保存不用晾晒也没问题

小贴士

照片是晚上在暖白色灯光下拍的成品颜色显得有些浅实际上面条颜色很深制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道苦香苦香的此面压的比较紧实煮制时间比较长煮熟后面汤颜色为深黄绿色面条颜色变得更深气味清香口感劲道与市面上买到的荞麦面根本不一样有糖尿病人的家庭可以试一试采购自某宝产品的大概价格： 1、二刀头压面机 50元/台 2、谷朊粉 27元/1000克 3、黑苦荞麦皮层粉 7.5元/500克 4、高筋面包粉 16元/2000克 5、魔芋精粉 10元/150克算下来每75克总粉（大概110克面条）才1.55元，真的不算贵，主要是自己动手做干净又健康，还能吃到这么高成分的苦荞面，真的挺好的。

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发布于 2018-01-18

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