麻花——香甜松软的麻花，好吃到停不下来！

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一说起麻花，大概种类用手指都数不过来，天津的十八街麻花，陕西的咸阳麻花，苏杭一带的藕粉麻花等等，然而我最爱吃的还是家乡的麻花，味道香甜，口感松软。嫂子是炸麻花的能手，炸出来的麻花是好吃中的好吃！这次回家特地向嫂子请教，炸出来真真的好吃。将方法记录下来，和大家分享，希望能够喜欢！要点 1.面粉一定要用普通面粉，不要用饺子粉之类有添加的面粉； 2.用温水混合花生油、细砂糖和鸡蛋，水的温度以不烫熟鸡蛋为宜； 3.水加入后，用翻拌的方法混合面团，不要过度搅拌，以免面团起筋； 4.松弛后的面团不要再揉，因为面团本身很软，所以可以直接分成小剂子，进行整形； 5.炸麻花用的油要足够量，这样在加入麻花之后，可以保证油温的恒定； 6.油温的温度在180度左右，温度太低，会导致麻花在炸制过程中散开，形状不好，另外还会让麻花吸入更多的油；温度太高，会将麻花炸的太干，外部变焦内部可能还没有成熟； 7.麻花最后的接口要捏紧，防止炸制过程中散开； 8.最后整形时，要用手将整个面团稍用力捏紧，不要害怕变形，这样做是为了防止麻花散开； 9.麻花用的糖量很大，这个量炸出来甜度是可以的； 10.用的是自家榨的纯花生油，非常的香

食材清单加入采购清单

普通面粉 500克

、

泡打粉 15克

、

细砂糖 200克

、

花生油 40克

、

鸡蛋 1个

、

温水 200克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉和泡打粉提前混合好备用；另取一个盆，将花生油、细砂糖、鸡蛋混合好，然后加入温水搅拌均匀；将湿性材料和干性材料混合，用翻拌的手法拌至没有干粉即可，盖上保鲜膜醒发20分钟；
步骤2/8 点击查看大图
取一部分面团，不要揉，直接搓成长条状，用刀切成80克的小剂子；或者可以省去这一步，直接分割成80克的小剂子。操作熟练了，就像分饺子皮的小剂子一样，搓成长条状，直接切成差不多大小的即可
步骤3/8 点击查看大图
取一个剂子，搓成约40cm的长条；
步骤4/8 点击查看大图
左手和右手向相反的方向继续搓剂子；
步骤5/8 点击查看大图
将剂子两头提起，会自动的缠起来；然后手捉住两端，一头不动，另一头用手再滚两圈；
步骤6/8 点击查看大图
将两头再次提起，接头处用手捏紧，然后稍稍拉长，用手挤压一下，以防炸制的过程中散开；
步骤7/8 点击查看大图
锅中放入花生油，油烧至180度，将麻花放入油锅中，炸制表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
放凉之后放入保鲜袋密封常温保存。吃不完可以放入冰箱冷冻