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酸奶戚风蛋糕—烫面法的做法

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酸奶戚风蛋糕—烫面法

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

色拉油 45g

、

酸奶 85g

、

低筋面粉 70g

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
低筋面粉过筛到盆中备用
步骤2/23 点击查看大图
玉米油称重好，放入可以微波的容器中
步骤3/23 点击查看大图
将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉
步骤4/23 点击查看大图
将加热好的有倒入面粉中。
步骤5/23 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
步骤7/23 点击查看大图
加入酸奶搅拌均匀备用。
步骤8/23 点击查看大图
将鸡蛋打入盆中。
步骤9/23 点击查看大图
找一个小勺，挖出蛋黄。你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。
步骤10/23 点击查看大图
分次加入之前拌好的面糊中。
步骤11/23 点击查看大图
蛋白放置备用。室温如果偏高就冷藏
步骤12/23 点击查看大图
将蛋黄面糊搅拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
现在来打发蛋白细砂糖称重好。
步骤14/23 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
步骤15/23 点击查看大图
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤16/23 点击查看大图
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
步骤17/23 点击查看大图
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
拌好的蛋糕糊。
步骤19/23 点击查看大图
17CM（6寸）中空模一个
步骤20/23 点击查看大图
倒入模具。抹平表面，大气泡用牙签戳破
步骤21/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱。上下火175度，35分钟左右
步骤22/23 点击查看大图
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
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晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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