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蔓越莓奶酪面包的做法

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蔓越莓奶酪面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（波兰种） 100g

、

水（波兰种） 100g

、

酵母（波兰种） 0.5g

、

高筋面粉（主面团材料） 200g

、

酵母（主面团材料） 3g

、

水（主面团材料） 85g

、

淡奶油（主面团材料） 30g

、

盐（主面团材料） 4g

、

黄油（主面团材料） 15g

、

糖（主面团材料） 45g

、

奶油奶酪（馅） 200g

、

牛奶（馅） 20g

、

糖粉（馅） 20g

、

奶粉（馅） 20g

、

蔓越莓 80g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/8
将波兰种材料混合，室温发酵到表面有气泡后放冰箱冷藏12—24小时
步骤2/8
将蔓越莓干泡朗姆酒30分钟左右
步骤3/8
将冷藏后的波兰种和主面团材料混合揉面到完全阶段（我是后放的黄油和盐），最后10分钟加入吸干朗姆酒的蔓越莓干。我用了面包机两个mix程序。将混合好的面团放入发酵箱28°右右发酵1小时左右。
步骤4/8
制作馅料: 将左右馅料材料混合均匀，装入裱花袋备用。
步骤5/8 点击查看大图
发酵好后将面团取出均分4份，滚成椭圆形松弛30分钟。（面团比较粘手，可在硅胶垫上撒些干粉）
步骤6/8
将松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，挤上馅料，卷起收口，整成椭圆形。（收口一定要紧，不然烤的时候馅会漏出来）
步骤7/8
放入发酵箱35°大约1小时，放两碗温水保持湿度。
最后一步
发酵好后取出筛上面粉，放进烤箱中层，180°烤20--25分钟右右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-04

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