凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪

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以前在城市里，周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶，广东的早茶其实就是一壶茶，三五好友亲人，几笼特色小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊，一早上的时间就在美食和欢笑声中消磨了！回来山里后，早茶少了，倒是和家人友人的聚会多了，山居的生活悠闲自在，只是偶尔也会想念茶餐厅里的各色茶点，记得那个时候每次必点的就是凤爪，绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。一直觉得那是一道复杂繁琐的美食，只有茶餐厅才会做，直到那天在燕子家吃到这道蚝皇凤爪，重新勾起我对凤爪的回忆，这个美味原来不仅仅在茶餐厅可以吃到，它也可以是一道家常菜呢！现在就一起学起来，在家也能吃到茶餐厅才有的美味呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡脚 10个

、

蒜头 3瓣

、

老姜 1小片

、

葱白 3小段

、

红米椒 6个

、

白糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

白醋适量

、

陈醋适量

、

淀粉适量

、

花椒适量

、

胡椒适量

、

香叶适量

、

鸡精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8
根据个人口味准备食材；
步骤2/8 点击查看大图
鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；
步骤3/8 点击查看大图
倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用；
步骤4/8 点击查看大图
鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中，第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时；
步骤5/8 点击查看大图
用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；
步骤6/8 点击查看大图
起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火；
步骤7/8 点击查看大图
装盘放蒸锅蒸20分钟即可；
最后一步点击查看大图
端上台开吃咯！

小贴士

1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟，也可以转小火直接在锅里焖20分钟，入味即可； 2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好，表面才会起很多泡泡； 3、鸡脚炸时尽量控干水分，防止炸的时候油四溅。燕子妈妈做的凤爪，用蚝油和豆豉调味，加入陈醋微酸的口感很开胃，骨肉分而不离，咬上一口，肉里饱含芡汁，有灌汤之感，入口即化，吃上了就停不下来呢！约上三五好友家人，一壶茶，一碟自制凤爪，围坐花间小院，慢慢吃慢慢聊，生活也不过如此！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-11

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