蔓越莓双色费南雪

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费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 50克

、

蛋清 2个

、

低筋面粉 35克

、

杏仁粉 35克

、

细砂糖45克

、

蜂蜜20克

、

碎蔓越莓1小把

、

红曲粉2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。
步骤2/17 点击查看大图
称量好各材料。
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制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
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焦化的黄油用筛网过滤掉渣。
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蛋清中倒入蜂蜜。
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加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。
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放切碎的蔓越莓搅匀。
步骤8/17 点击查看大图
低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。
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待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。
步骤10/17 点击查看大图
用刮刀轻轻切拌面糊均匀
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分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。
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将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）
步骤13/17 点击查看大图
裱花袋前面剪一小口。
步骤14/17 点击查看大图
在模具的一格中，挤入半格原色面糊。
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再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。
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放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。
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成品

小贴士

2、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。 3、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。 4、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。 5、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。

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发布于 2018-03-19

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