南瓜蒸蛋糕
蒸蛋糕绝对如同广告所言:好吃不上火,此款蛋糕用了后蛋法,大家可以根据自己习惯来操作,后蛋法的操作会让蛋黄糊更快的拌至细腻,没有颗粒,有的人曾经说过,别人都是先放鸡蛋,没见过后放鸡蛋的操作,后蛋操作会让面粉太干,拌的时候出筋,只能说,您的操作手法有问题,还有多看一些食谱,增补一下烘焙相关知识再来下定论
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步骤1/11
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南瓜泥加牛奶放入小奶锅中小火加热,倒入玉米油混合均匀
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步骤2/11
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筛入低粉
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步骤3/11
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用划Z手法拌至无干粉即可,放入蛋黄,蛋白另外放入无水无油干净盆中
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步骤4/11
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将蛋黄糊同样划Z手法拌至细腻
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步骤5/11
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蛋白中放入同滴柠檬汁或者白醋,将糖分三次进行打发,提起打蛋器,顶端呈直立小尖角
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步骤6/11
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同蛋黄糊分三次快速轻盈的翻拌手法拌均匀
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步骤7/11
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倒入模具中
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步骤8/11
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蒸锅提前烧开水,放入,小火略高一点点,自己掌握吧,蒸至50分钟(锅盖不严实,需要模具盖耐高温保鲜膜),出锅趁热震一下
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步骤9/11
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倒扣撤底放凉,脱膜即可
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步骤10/11
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切开吧
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最后一步
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组织非常细腻,口感很好哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-19
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