烤箱版双皮奶

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前段时间看新闻，有一个女的在吃双皮奶的时候居然被它炸伤了！？难道双皮奶要成精了？原来是因为服务生在用微波炉叮双皮奶的时候，在上面加了一个鸡蛋做成窝蛋双皮奶，因为时间叮久了，所以鸡蛋一碰就炸了！吓得我赶紧把微波炉藏得更深了……同时也炸出了一个大胆的想法——机智又胆小的我决定用我的好伙伴烤箱来对付一下双皮奶这个家伙！双皮奶的食谱在网上一搜一大堆，看起来制作不难，但是实际操作起来就会遇到各种瓶颈，例如牛奶要煮到什么程度才算OK？材料的比例到底有没有一个标准？怎么才可以出奶皮？这些问题我曾经也很苦恼，但是我知道实践出真知，所以经过我多次的试验，最终结合烤布丁的方法，总算找到一种靠谱的方式来制作双皮奶，不知道算不算我自己原创吧，反正应该没人用烤箱做过双皮奶吧!

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10-30分钟 | 切墩(初级)

全脂纯牛奶 250g

、

蛋白 58g

、

砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛奶分成3份倒入容器中，这一步主要是做第一层奶皮，所以没到满也没关系。
步骤2/13 点击查看大图
烤箱150℃预热完后，将牛奶放进烤箱烤10分钟左右。烤箱如果有热风功能可以开启，奶皮会更容易出现。
步骤3/13 点击查看大图
时间到了以后取出牛奶，放一会表面变皱奶皮就出现了。这时候的牛奶应该是温热的。
步骤4/13 点击查看大图
用牙签在边缘戳一个小口子，倒出里面的牛奶。
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技术越好奶皮保存得越完整。不过有一个口子应该是很难避免，保留大部分的奶皮就好了。
步骤6/13 点击查看大图
将倒出来的牛奶和蛋白、砂糖搅拌均匀后过筛2次。
步骤7/13 点击查看大图
沿着容器的边缘将混合物往奶皮的口子倒回去。奶皮会浮上来。
步骤8/13 点击查看大图
将3杯都倒好以后，容器上部用锡纸包好。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱160℃预热完后，烤盘倒入热水，用水浴法烤20分钟左右即可。
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双皮奶冷藏2个小时更好吃哦！
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可以搭配蜜红豆食用，蜜红豆可以参考我之前的菜谱。
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成品图
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成品图

小贴士

1.双皮奶一般的做法是先把牛奶煮热一下，倒入碗中，放冷以后得到第一层奶皮。但是煮牛奶的时间和状态比较难把握，所以我直接用烤箱来做这一步，这样温度和时间都可以掌控，而且因为先把牛奶倒入容器中再加热，得到的奶皮更加完整。 2.正宗双皮奶用到水牛奶，但是并不好买，所以就用全脂纯牛奶来代替。也有人会用淡奶油加纯牛奶来提高含脂量，但是我试过以后发现太腻了，有点像空口吃奶油的感觉，所以果断放弃了（真的不是因为穷买不起啦）。 3.双皮奶中蛋白和牛奶的比例很重要，但是并没有一个精确的配比，因为每个人的爱好都不相同，有些人喜欢吃嫩一点的，有人喜欢吃扎实一点的，我的配方的比例是按照我个人的喜好来定的，个人觉得是软硬适中，如果你做了一次以后发现你不喜欢这种口感，那你第二次做就可以自行调整配方的比例，做出你喜爱的口感。 4.刚做好的双皮奶会有点像不凝固的感觉，但是放凉或者冷藏后会变得成形一点，只要配方的材料份量没有太大的出入，都算是成功的。 5.如何判断双皮奶是否成功？就是表面要皱皱的才成功！因为表面的奶皮经过蒸煮再放凉以后，会有点脱水的感觉，如果晃动一下碗，因为有奶皮的保护，可以说是波澜不惊。用勺子挖一下，还有奶皮粘结在勺子上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-23

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