卡仕达酱脆皮泡芙

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泡芙比较多人喜欢，香酥的外皮加上里面满满的奶油，一口一个都是幸福的味道，可是每一次在外面买的泡芙，要么觉得皮不够香酥，要么就是里面的奶油太少。当然是自己做，约个三五知己一起下午茶，幸福感满满。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

泡芙脆皮材料

、

牛奶 100g

、

黄油 45g

、

盐 1g

、

糖 5g

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 3个（去壳130~140）

、

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

细糖 40g

、

低筋面粉 20g

、

牛奶 200ml

、

黄油 15g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料
步骤2/13 点击查看大图
将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热
步骤3/13 点击查看大图
煮开后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。
步骤4/13 点击查看大图
面糊晾至温的状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可。
步骤5/13 点击查看大图
在烤盘垫油纸，将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团，最后在表面喷一层水。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱提前预热，上火200，下火160度，预热好后烤盘放入中层，烘烤约15分钟后，
步骤7/13 点击查看大图
当泡芙膨胀到位后，将温度调为上火170度，下火150度，继续烘烤15-20分钟定型。
步骤8/13 点击查看大图
泡芙脆皮的制作完成。
步骤9/13 点击查看大图
制作卡仕达内馅：蛋黄打散后加入一半的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑，最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用。
步骤11/13 点击查看大图
将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊，再滴入几滴自制的香草精，用打蛋器混合均匀至顺滑状态。
步骤12/13 点击查看大图
先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔，卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中后挤入泡芙中，表面筛少量糖粉即可。
最后一步点击查看大图
嘿哈~~~此处应该有掌声~~~

小贴士

1、因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别，蛋液需分次加入，看面糊状态适当调整。 2、当使用不锈钢锅制作泡芙面糊时，底部的膜会特别明显，会更容易判断，此次使用的是不粘锅，所以到完全无干粉状态，面粉的糊化就到位了。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-05-03

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