椒盐皮皮虾

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皮皮虾又叫琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄。是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

皮皮虾 500g

、

洋葱半个

、

青椒 3个

、

生抽适量

、

盐、黑胡椒、葱花少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
皮皮虾冲洗干净沥干水备用，葱姜蒜切末，洋葱青椒切丁备用。
步骤2/6 点击查看大图
冷锅热油下锅皮皮虾，翻炒至变色。
步骤3/6 点击查看大图
继续翻炒，把汤水炒干。
步骤4/6 点击查看大图
然后加入洋葱青椒丁，再继续翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
加盐，生抽，调味入色。由于洋葱会出水，就不要再加水焖烧了。盖锅盖焖干收汁后，加黑胡椒粉翻炒后起锅装盘。
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撒葱花，装盘。

小贴士

也可以干锅不放油，将皮皮虾翻炒变色备用后，冷锅热油炒洋葱青椒后再放皮皮虾。这样收汁更快。皮皮虾自带水分也挺多的。看看皮皮虾怎么挑选吧！ 1、看时节。春季时分，是皮皮虾最为肥美的时候，这时候绝对能过挑选到鲜嫩的皮皮虾；而秋季时分，是小虾刚刚长成的时候，个头比较小，肉质也不够好。 2、看个头。很多人觉得买这些东西是越大越好，越大说明肉越多，但其实，皮皮虾反而是小个的会好一些，当然也不是说越小越好，是相对而言个头比较适中的，不要买太大的，也不要买太小的。 3、看新鲜度。关于皮皮虾是否新鲜这一点，我们可以通过看虾体的颜色来辨别，如果虾体的颜色足够明亮而有光泽，那么就可以购买。还可以是看虾头与虾身的紧密度，如果虾头快掉了，那么是不能购买的。 4、用手捏。基于上述条件下，再用手捏捏虾身，如果肉质很结实，那么，愉快的拎回家吧。最后，是关于皮皮虾辨公母：看到肚子上有白色“王”字的是母的，煮好之后肉中会有黄；没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。

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发布于 2018-05-06

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