榴莲千层蛋糕

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办公室的几个榴莲控，吃货在讨论榴莲，口水不由的在舌尖翻滚，下班了，立马冲出去买了个大榴莲，果肉直接吃太爽了，但是榴莲千层蛋糕更加让人欲罢不能啊！赶紧做起来，在这儿炎热夏天和大家一起分享吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 35g

、

纯牛奶 330ml

、

玉米淀粉 40g

、

黄油 20g

、

低筋面粉 70g

、

淡奶油(夹心奶油部分) 250ml

、

白砂糖(夹心奶油部分) 20g

、

榴莲 230g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好工具，应该还有啥拍漏的
步骤2/15 点击查看大图
将常温鸡蛋戳烂，加入糖粉搅拌均匀，切不可打发，用力搅拌
步骤3/15 点击查看大图
牛奶里面混合筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤4/15 点击查看大图
混合好后，尽量不要有面粉颗粒。
步骤5/15 点击查看大图
倒入蛋黄液，再混合，有点耐心哦！过筛备用
步骤6/15 点击查看大图
将黄油隔水融化后，加入四分之一的牛奶蛋黄混合液，乳化均匀后，倒入剩余的混合液，搅拌均匀哦
步骤7/15 点击查看大图
继续过筛，连续2-3遍，直到很细腻，无气泡
步骤8/15 点击查看大图
然后把不粘锅预热，舀一勺蛋糕液，用锅摊平，中间微微气泡，戳一下边缘，轻轻一用力倒扣就可以出来了。我是铺的油纸
步骤9/15 点击查看大图
我是背面，另外一面会很好看
步骤10/15 点击查看大图
这是筷子轻轻一戳就可以看出来，面皮好了没！
步骤11/15 点击查看大图
这是翻面的状态，头两张可能会有点不好看，没关系！后面的都会很好，如果锅子太热记得把锅子放到冷毛巾上冷却一下。所有的面皮都重叠放，没关系因为有黄油，不会沾。有点油也没关系，做好所有的面皮后，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏好后面皮就会吸收的。
步骤12/15 点击查看大图
把榴莲肉给搅拌成泥
步骤13/15 点击查看大图
加入细砂糖和香草精打发淡奶油至8分发吧，硬一点儿更好，因为待会儿要混合榴莲肉，免得千层蛋糕蛋糕不稳固，一切就塌了
步骤14/15 点击查看大图
一层千层皮，一层榴莲奶油，摸平，就这样依次做完所有。一个6寸的榴莲千层就做好了，刚刚好！边缘的皮没有去，因为我们自己吃不浪费，如果要好看的话就用6寸慕斯圈给每片弄均匀就可以咯！记得要放冰箱30-60分钟后，定型效果更好，而且更加美味哦！
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动手吧！想要更黄就用土鸡蛋哦！

小贴士

榴莲肉可以不和奶油混合，一层奶油一层榴莲也可以呢。我呢还在中间加了两层纯榴莲肉，所以榴莲味道更加爽翻天！奶油一定不要打发太稀，这样很影响蛋糕的力挺，成型，以及形象的！一切就垮了。最后啰嗦一句，做好了先别吃，记得冷藏，冷藏，冷藏！不紧好吃，品相好，切开也不会垮的！

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发布于 2018-05-13

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