浇汁肉末豆泥
在炎炎夏日提不起食欲时，一份肉末豆泥绝对会让一家人的胃口大开。
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步骤1/19
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土豆去皮切滚刀块。尽量切匀切小块，方便蒸熟。
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步骤2/19
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冷水上锅，大火蒸约20分钟。注意锅边留缝，防止水蒸气回流影响。
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步骤3/19
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前腿肉切片后剁成肉糜。猪肉尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，口感才不至于干柴。
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步骤4/19
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加入姜丝，腌制10分钟去腥。
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步骤5/19
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毛豆焯水约8分钟。毛豆的加入，可以给土豆泥增加口感层次，营养也会加分。也可以用西兰花、豌豆等食材代替。
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步骤6/19
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剥去坚硬的外壳。
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步骤7/19
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把蒸熟的土豆趁热捣成泥，拌入毛豆和盐。如果给一岁左右的宝宝尝试这道菜，可以将毛豆切碎些，并且尽量去掉调味料的加入。
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步骤8/19
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充分拌匀。
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步骤9/19
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取一张保鲜膜，刷上熟油。也可以用亚麻籽油、初榨橄榄油等可以直接食用的油，刷油的目的是为了防止豆泥粘连。
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步骤10/19
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倒入豆泥，包起来。
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步骤11/19
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装入圆形小碗里，压紧实。
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步骤12/19
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倒扣在平盘上。
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步骤13/19
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热锅少油，倒入肉糜进行翻炒。
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步骤14/19
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炒至肉糜变色后，加入冰糖和老抽。老抽和冰糖的加入，除了提味外，最主要的作用是上色。
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步骤15/19
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倒入一小碗清水，小火煮约3分钟。水不能加多，否则会造成后面芡汁过稀。
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步骤16/19
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把5g玉米淀粉和100g清水勾兑均匀。
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步骤17/19
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倒入到锅里。淀粉水在高温糊化下，会粘裹在肉糜表面，让汤汁浓稠，颜值和口感均会更佳。
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步骤18/19
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煮至汤汁略浓稠，即可关火。
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最后一步
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把肉酱浇在豆泥上，完工~ 开吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-29
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