果蔬彩色蛋黄酥

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【食谱名】：果蔬蛋黄酥（火龙果，菠菜，南瓜，紫薯）【食材】：油皮： 37.5g中筋面粉，5g糖，15g清水，13g黄油油酥：火龙果油酥：13g低筋面粉，2g火龙果粉，8g黄油。同量称取菠菜油酥，紫薯油酥，南瓜油酥。（油酥是八个蛋黄酥的量，太少不好团一起。。）内陷：紫薯泥适量，熟咸鸭蛋黄4个【心得】：一个人带娃没有足够的时间制作红豆沙，选择了制作起来更方便的紫薯泥制作好的油酥软硬度与制作好的油皮软硬度大致相同最好，如油酥太硬，在制作外皮时，油酥不利于擀开，很容易破掉。果蔬粉的制作应该在多试验试验，搅拌棒不给力，全程擀面仗压碎过筛获得，所以都是碎，不细腻，还好需要的量少，不然会累死的。粉末状的果蔬粉制作出来更漂亮。包入四色油酥的时候，油皮里不要留有空气，以免擀的时候破掉。最后一步用刀切的时候一定要用锋利的刀。有利于花纹的成型。压扁外皮的时候最好垂直压下，这样花纹就在外皮正中间了

食材清单加入采购清单

紫薯 60克

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熟蛋黄 1个

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玉米淀粉 65克

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奶粉 10克

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糖糖10克

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玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/10
内陷的准备：提前蒸好紫薯并碾压成泥状，能用手搓圆就行。如果是生咸鸭蛋需按黄妈的教程处理好，冷却待用，熟咸鸭蛋黄就省略此步骤。
步骤2/10
果蔬粉的准备：吧菠菜焯水后过冷水，挤掉水份，尽可能多的把水份挤出；南瓜用削皮刀削成薄片；火龙果过滤掉籽；紫薯用内馅里的紫薯泥；均放入铺硅油纸的烤盘内烘烤。由于我准备这些东西的时候宝宝参与了，具体烘烤时间搞忘记了。建议高温烘烤一会儿在低温烘烤。可以参考水果干的制作。
步骤3/10
制作油皮：将油皮材料混合搅拌至絮状，用手揉至出膜状态，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤4/10
制作油酥：分别将油酥材料混合揉至一团即可。得到四个油酥（四种颜色各一个油酥）覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤5/10
制作内陷（紫薯球）：称油皮油酥松弛的时间处理内馅，称重紫薯泥20g一个，压扁把咸鸭蛋黄包入并揉圆。获得四个紫薯球。覆盖保鲜膜待用。
步骤6/10
油皮松弛好后，平均取重，搓圆；油酥取重10.5g每个（共四个油酥，每种颜色各一个），取重好的油酥每个在平均分成四份（共16个小油酥，每种颜色各四个），搓成条状。获得四个油皮，16个小油酥。覆盖保鲜膜。
步骤7/10
制作外皮：把油皮擀扁，放入四个小油酥（每种颜色各一个，颜色顺序按自己喜欢即可）。获得四个外皮。封口搓圆，覆盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤8/10
擀外皮：取外皮用擀面杖压至长条状，从一端卷至圆柱状。覆盖保鲜膜，松弛15分钟。处理多余的油酥：多余的油酥内放入泡发并切碎的葡萄干揉圆，放入烤盘上的硅油纸内，并覆盖保鲜膜。获得四个葡萄干油酥球。外皮第一次松弛好后，在吧外皮竖着放，在擀至条状，并卷成圆柱状。覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤9/10
打开烤箱180℃，25分钟，烤箱进入预热状态。
最后一步
取圆柱状外皮，用刀切掉外皮一端，让其呈现完美的花纹状，切下来的一端放入另一端下面，放揉面垫上用擀面杖擀至圆形，在紧挨揉面垫层包入紫薯球。封口，塑形，放入烤盘硅油纸上。获得四个蛋黄酥。覆盖保鲜膜。烤箱预热完成吧烤盘推入烤箱进入烘烤状态。