胆水豆花
我放东西压了一下，所以有点紧实，大家做的时候一定注意不要放重的东西压，电饭煲的蒸格重量合适。 没吃完的豆花隔夜会变老，可以在煮，加热的时候放一点点食盐同煮，又会恢复豆花的滑嫩。 豆花除了做蘸水豆花，还可以做豆花肥肠，豆花鱼，荤豆花（可在我的食谱里查看做法）…
-
步骤1/8
点击查看大图
黄豆提前用凉水泡发一晚，准备胆水，清水
-
步骤2/8
点击查看大图
打好的豆浆上锅不停搅拌，避免糊锅。中火烧开后关火捞去浮沫（豆浆机的果汁功能打出的豆浆不会加热）
-
步骤3/8
点击查看大图
煮好的豆浆把豆渣过滤干净，用开水冲豆渣，至挤压出的水变清测即可。
-
步骤4/8
点击查看大图
入锅再次煮沸后煮5分钟关火。（可以去掉第二步，直接滤渣后煮开，再多煮十分钟，捞去浮沫）
-
步骤5/8
点击查看大图
胆水用水1:10稀释，豆浆冷却至8,90度，将稀释的胆水分多次盛勺子里，在豆浆表面绕圈，一点点洒进豆浆里，至豆浆慢慢开始出现结块，静止十分钟。
-
步骤6/8
点击查看大图
至豆浆水变清，用带孔的用具轻轻压在豆花上，沥出多余的水。（如果豆花松散，可以将豆花倒在纱布里，放在小的容器里，易成形）（此图为网络下载，我忘记拍这个步骤了。）
-
步骤7/8
点击查看大图
豆花切块，倒入开水放置即可。（倒入开水放置是为了淡化旦水的味道。）
-
最后一步
点击查看大图
豆花蘸水：将烧热的清油倒在豆瓣酱上，放入少许味精，香葱即可。也可直接用干的红油辣椒，倒入生清油，生抽，鸡精，香葱。（老家泸州还喜欢放一点木姜油）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-12
豆花的相关分类
豆花的相关推荐
-
清炖鳗鱼
30454人看过 -
#爽口凉拌菜#四川经典江湖菜——草包牛肉，麻辣鲜香，越吃越香
84068人看过 -
#一学就会快手菜#咸蛋黄焗蟹
177821人看过 -
川味→叶儿粑/猪儿粑
414757人看过 -
蟹酿橙
131608人看过 -
让四川人最巴适的狼牙土豆#我要上首页酸辣家常菜#
5142181人看过 -
蒜香烤茄子（烤箱版）
39454人看过 -
莞爆羊肉卷#新年开运菜，好事自然来#
1037631人看过 -
南瓜面包（自制蔓越莓草莓酱馅）
24024人看过 -
宝宝爱吃的豌豆蛋皮汤 清淡有营养
61665人看过 -
广东名菜-菜胆八宝扒鸭
86135人看过 -
盐爆海蛏子
152532人看过
