小炒鸡

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嫩鸡

、

青椒

、

蒜苗

、

小葱

、

小米辣

、

撇菜根

、

姜

、

蒜

、

草果

、

八角

、

新鲜花椒（或干花椒或花椒油）

、

干辣椒

、

老抽

、

味极鲜酱油

、

蚝油

、

料酒

、

盐

、

味精

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料。
步骤2/9 点击查看大图
将小葱、蒜苗切段，姜、蒜、小米辣和青椒可按个人喜好切。
步骤3/9 点击查看大图
嫩鸡切成小块，用沸水烫一下，沥干水待用。
步骤4/9 点击查看大图
倒入猪油，稍多一点，把干辣椒、八角、草果炸香后放入切好的姜蒜和适量盐。（如果你选用的是干花椒，这时需要将干花椒和姜蒜一起炒香）
步骤5/9 点击查看大图
姜蒜炒香后把肌肉倒入锅里，进行翻炒（3～5分钟），然后将料酒（适量）顺锅边倒入，接着翻炒（2分钟），倒入味极鲜（少许），翻炒后放入撇菜根继续翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒（2～3分钟）后加入少量水，待水烧沸后，加入蚝油（适量）和味极鲜酱油（少许），之后放入切好的小米辣和新鲜花椒，盖上锅盖焖2～3分钟。
步骤7/9 点击查看大图
焖至汤汁只有原本的三分之一时，倒入老抽（适量）翻炒两分钟，然后放入切好的青椒，翻炒至汤汁只见锅底一点时，放入味精（少许）和切好的蒜苗和小葱段（喜欢吃麻辣的，可以加辣椒粉和花椒油）。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒至锅底不见汤汁即可出锅。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，小炒鸡就做好了。