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樱桃巧克力巴甫洛娃蛋糕（Pavlova Cake）

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。这是一道以战斗民族芭蕾舞演员巴甫洛娃的名字命名的一道甜点。100年前她是俄国最受欢迎的芭蕾舞演员，去新西兰演出时，一位吃货厨师为了表达对她的喜爱，专门为她设计了一道甜点，并且用她的名字命名了这道甜点，于是巴甫洛娃蛋糕现在成了新西兰的国民甜点。份量：6个巴甫洛娃蛋糕

食材清单加入采购清单

#蛋糕底#

、

烘焙用黑巧克力 15g

、

鸡蛋 2个

、

糖 40g

、

意大利醋 1茶匙

、

糖粉 40g

、

可可粉 10g

、

盐适量

、

#糖渍樱桃#

、

酸味樱桃 200g

、

红糖 20g

、

樱桃汁 120ml

、

淀粉 8g

、

樱桃白兰地 1勺

、

黑巧克力 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋糕底: 黑巧克力切小块，蛋清加适量盐打发。
步骤2/13 点击查看大图
糖少量多次加入打发的蛋清搅打均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入意大利醋，继续搅打2-3分钟至糖溶化。
步骤4/13 点击查看大图
筛入糖粉和可可粉，放入黑巧克力，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
在烤纸上做成10厘米大小的圆形状，外圈凹出比里面稍微高一点的形状。
步骤6/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱内对流100度烤90分钟后取出放凉备用。
步骤7/13 点击查看大图
糖渍樱桃: 倒入樱桃汁，大火煮开。
步骤8/13 点击查看大图
红糖放入锅中，中小火煮至淡黄色。
步骤9/13 点击查看大图
淀粉加2勺水搅拌均匀，倒入锅中，再次煮开关火。
步骤10/13 点击查看大图
取一个碗放入樱桃和白兰地，倒入煮好的樱桃汁，放凉备用。
步骤11/13 点击查看大图
等待蛋糕底快好的时候，打发淡奶油。
步骤12/13 点击查看大图
最后把打发的淡奶油铺在蛋糕底上，放入糖渍樱桃，撒上一些黑巧克力碎即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1. 做蛋糕底步骤4的时候，巧克力颗粒越大越容易有类似熔岩巧克力的感觉，但是也会越容易造成蛋白酥的糊底。第一次做的话最好是把巧克力削成细碎，成功率会比较高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-23

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