水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜,其特色是“麻、辣、鲜、香”。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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步骤1/7
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材料图,里脊肉切薄片,姜切成丝,大葱切丝;
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步骤2/7
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将肉片放入碗中,加入盐、糖、料酒,再倒入5g淀粉打入蛋清(不要蛋黄)搅拌均匀腌制10分钟;
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步骤3/7
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炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入豆芽,快速翻炒,炒至豆芽变软后再加入金针菇炒熟后即可捞到大碗里摆盘;
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步骤4/7
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炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹放入葱姜蒜加水烧开,加入豆瓣酱和火锅底料炒开。加入酱油和盐调味后倒入适量水,盖上锅盖大火煮开;
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步骤5/7
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煮开后加入腌制好的肉片煮熟捞起装盘;
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步骤6/7
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炒锅预热,倒入香油加热至产生油纹,倒入辣椒和花椒爆香,立马起锅将油浇在肉片上;
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最后一步
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成品图
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发布于 2018-07-30
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