被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身?
五仁月饼系出名门,是传统月饼中经典的口味之一,更是广式月饼的招牌品种。一般来说广式月饼都是以偏甜的口味为主,而这一次尝试一下咸的五仁月饼
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步骤1/20
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将75g转化糖浆倒入容器内;
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步骤2/20
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搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
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步骤3/20
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将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;
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步骤4/20
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充分搅拌融合均匀;
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步骤5/20
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搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
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步骤6/20
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再搅拌均匀;
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步骤7/20
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面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
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步骤8/20
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在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
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步骤9/20
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将15g的饼皮搓圆;
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步骤10/20
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覆盖保鲜膜备用备用;
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步骤11/20
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准备馅料原料;
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步骤12/20
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容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅,搅拌均匀,开始分割揉成35g/个的馅料;
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步骤13/20
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拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推;
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步骤14/20
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推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
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步骤15/20
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将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;
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步骤16/20
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放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
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步骤17/20
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表面刷薄薄一层的蛋液即可;
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步骤18/20
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刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
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步骤19/20
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表面金黄即可;
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最后一步
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回油后口感更好哦~
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!
2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;
3.结合自家使用的烤箱温度,适当调整烤箱的温度和时间;
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发布于 2018-08-27
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