紫薯椰蓉月饼
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【食材】：
转化糖浆：细砂糖200克，纯净水125克，柠檬汁25。
枧水：食用面碱1克，水3克 。
椰蓉馅料：黄油50克，蛋液50克，椰蓉100克，砂糖50克。
紫薯泥：紫薯适量去皮上蒸锅蒸熟，待冷却用料理机打成泥。
饼皮：转化糖浆63克，蛋黄1个，中筋面粉91克，植物油17克，枧水2.3克，水5克。
玉米淀粉少许。
烹饪步骤
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步骤1/1
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【步骤】：熬制转化糖浆：不粘锅内倒入纯净水、细砂糖，用刮刀慢搅至细砂糖融化。电陶炉开火6档煮至沸腾状态调10档火加入柠檬汁，待再次沸腾调制6档，熬制25分钟。观察不粘锅锅壁，有砂糖结晶时用毛刷蘸水沿锅壁刷一圈，结晶会跟随小水珠掉入锅内。做椰蓉馅料：黄油室温软化，加入砂糖用打蛋器打至黄油颜色变浅体积变大，分次加入蛋液，每次加入蛋液都要使其与黄油充分融合，最后加入椰蓉 拌匀即可。做月饼皮：将转化糖浆，枧水，蛋黄，水，植物油倒入盆内搅拌均匀，筛入中筋面粉，团至一团，用保鲜膜包裹起来，醒面2小时。做内馅：取8份15克紫薯泥，8份15克椰蓉馅，紫薯泥包裹椰蓉馅，得8 个紫薯球，保鲜膜覆盖。做月饼：取月饼皮20克每个（共8个），压扁包入紫薯球，塑形裹少量玉米淀粉，在塑形成长椭圆状，放入月饼模具内，使劲压下月饼模具，轻轻提起模具，月饼就OK啦。第二个做好后预热烤箱165℃，20分钟。烤制10分钟后，取出刷少量蛋黄液，薄薄的一层烘烤出来哼完美。
小贴士
【心得】：
✨制作紫薯泥时，代其蒸熟凉冷后在制作成泥，这样水份更少
✨如椰蓉馅料太干可适量加入牛奶。
✨裹玉米淀粉的时候一定要少，薄薄的一层就能防粘黏模具了。
✨刚做出来的月饼有些硬，待其完全冷却密封放置常温中24小时后食用口味更佳。
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发布于 2018-09-22
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