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枣泥核桃广式月饼的做法

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枣泥核桃广式月饼

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食材清单加入采购清单

红枣（馅料） 320

、

花生油（馅料） 35

、

黑糖（馅料） 30

、

熟糯米粉（馅料） 25

、

核桃仁（馅料） 150

、

转化糖浆（饼皮） 140

、

花生油（饼皮） 50

、

中筋面粉（饼皮） 200

、

枧水（饼皮） 4

、

蛋黄（表面） 1个

、

水（表面） 10克

、

蛋清（表面） 8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、红枣用清水泡2个小时后去核，馅料部分我用的破壁机，将红枣，花生油，黑糖，适量的热水放入破壁机中执行迷糊功能。打好后，放入锅中炒，待馅料抱团放入熟糯米粉。炒至馅料不沾刮刀。表面覆盖保鲜膜，放凉备用。
步骤2/10 点击查看大图
2、饼皮部分：将花生油，转化糖浆，枧水放入到容器中，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入中筋面粉，搅拌成团。
步骤4/10 点击查看大图
将面团放到保鲜袋中，室温松弛2个小时。
步骤5/10 点击查看大图
生核桃仁150烤10分钟
步骤6/10 点击查看大图
、掰成小块。尽量去掉表皮。摊凉后，加入到红枣馅料中。
步骤7/10 点击查看大图
7、将馅料和松弛好的面团，按照模具的比例分割好。
步骤8/10 点击查看大图
8、取一个面团至于手上，按扁，放上馅料，利用虎口将皮一点一点往上推。收紧好收口后，整理一些，搓圆。
步骤9/10 点击查看大图
9、模具和面团沾少量手粉，垂直于烤盘上面，有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它。
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热，月饼表面喷水，烘烤5分钟后，取出刷蛋液，再烘烤12到15分钟。

小贴士

1、饼皮室温松弛 2、核桃的量不要超过红枣的一半 3、表面刷的蛋黄液，蛋黄要挑去筋膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-28

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