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酱猪蹄的做法

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酱猪蹄

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猪蹄、又叫猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

食材清单加入采购清单

猪蹄 3只

、

六月鲜豆瓣酱 50g

、

生抽酱油 30克

、

草果二个

、

八角二个

、

陈皮一大块

、

香叶 3片

、

小茴香 1嘬

、

干辣椒 3个

、

冰糖 30克

、

花椒 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
让买肉的帮忙刮下毛，或者自己用喷枪烧一下，抑或在燃气灶上烧下，每个猪蹄切四块，洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
锅里下料酒一大勺，葱三段，姜四五片，下猪蹄焯水几分钟，骗取浮沫
步骤3/10 点击查看大图
焯水后清水冲洗干净，沥干水分。（忽略那块五花肉，做一次时间挺长顺便酱块肉，肉夹馍或者烧饼夹着，啧啧啧，老香了，哈哈哈！）
步骤4/10 点击查看大图
锅里放一点油下调料葱姜蒜炒出香味。（如果家里没有提前熬好的糖色，那就用三十克冰糖加点水炒成枣红色下猪蹄翻炒均匀后再下调料。）
步骤5/10 点击查看大图
料炒香下猪蹄翻炒几下放糖色两勺。
步骤6/10 点击查看大图
糖色均匀挂在猪蹄上，换锅。
步骤7/10 点击查看大图
猪蹄倒入砂锅加热水高出猪蹄一点就行。砂锅不怎么吃水。加红曲米泡的水一勺。（可以用酱豆腐汤代替）。大火烧开小火慢炖一个半小时。（用炒锅直接炖也行，多加点水，大约用两小时。）
步骤8/10 点击查看大图
炖一个小时加生抽一勺，六月鲜豆瓣酱一勺，盐少许，（尝一下）
步骤9/10 点击查看大图
再炖约半小时，猪蹄捞出放炒锅，倒沙锅一部分汤，大火收汁后淋入点香油出锅。
最后一步点击查看大图
装盘。吃不完的继续泡汤里第二天更入味。把剩的汤过滤完调料和其他杂质，就是老汤，放保鲜盒冷藏，长时间不用可以加热烧开，凉凉在冷藏，保存时间更长，。下次炖肉继续用。

小贴士

水烧开在放猪蹄焯水，一是去除血末，二是使猪皮更加紧实，熟了以后Q弹有劲口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-08

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