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香草戚风的做法

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香草戚风

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一款非常经典的蛋糕，如云朵般轻盈的口感做法和原味戚风有着很多的相似之处是一款简单又快手的蛋糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

糖粉 40g

、

玉米油 28g

、

牛奶 48g

、

低筋面粉 65g

、

香草精 3g

、

蛋清 3个

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入40克的糖粉
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，加入香草精搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
步骤5/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
步骤6/13 点击查看大图
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱预热170度，预热好的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。
步骤9/13 点击查看大图
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步骤10/13 点击查看大图
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步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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小贴士

戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考糖粉可以用白砂糖替代

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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