葡萄干奶酥辫子面包
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步骤1/16
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后油法厨师机揉面至薄膜。
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步骤2/16
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不易破的薄膜即可。
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步骤3/16
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揉圆发酵。
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步骤4/16
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室温大约1小时发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
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步骤5/16
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取出排气后分成4份,醒发15分钟。
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步骤6/16
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取一面团擀成长舌形。
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步骤7/16
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用刮板切2刀平均分成3份,顶端不切断。
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步骤8/16
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分别搓长,搓圆,尽量长短粗细一致。
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步骤9/16
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编辫子,松紧适度,不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。
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步骤10/16
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编4条。
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步骤11/16
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码放烤盘中,烤箱开启发酵功能,约40分钟发酵至1.5倍大。
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步骤12/16
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发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油,手搓成小颗粒。
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步骤13/16
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二次发酵完成后刷蛋液。
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步骤14/16
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放葡萄干,撒酥粒。
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步骤15/16
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烤箱预热170度,18-20分钟。视个人烤箱脾气而调整温度和时间。出炉晒至手温密封保存。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2018-11-29
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