浏览 3373 · 收藏 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小锅霸道！招牌菜--风味地锅鸡地锅鸡起源于苏北徐州地区，距今已有1千多年的历史。说起地锅鸡人们通常只知其形、其茂、其滋味，而鲜有人知其源、其头、其历史，但这并不影响人们对这一美食的喜爱与传播。徐州《小锅霸道》风味地锅鸡，具有独一无二的汉文化风格灶具及独特烹饪技巧与秘制酱料，独特的麻、辣、甜、咸、鲜是结合了古彭城两汉饮食文化之精髓，总结了大江南北现代之口味，艰难摸索，独创一味。其色光润红亮、其香浓郁爽滑、其味醇厚至深、其形纯正自然、其器洗练古朴。它极大地丰富了古彭城餐饮文化的内容造福了千家万户。独一无二的汉文化特色灶具，它典雅大方，棕红如漆，亮如明镜，浑然天成的色泽与造型。烧制时采用木炭加热，上桌前在铁锅四周贴满牛舌状小面饼，一半浸在汤汁中一半贴在锅壁上。正是：“饼借菜味菜借饼香”，又有“好吃的饼子胜主菜”之说。席间由食者们边炖边吃，其乐无穷，浮想联翩。这种方式更加完好地保留了对古代先民“鼎食文化”的认同与尊重。如今餐饮市场日新月异，我们喜爱的地锅菜品在不断地创新与发展，我们希望看到各地的地锅系列能够在良性地蓬勃发展，在传承中取得超越、在发展中相互进取并不断壮大。徐州小锅霸道连锁加盟总部徐州老匠汉灶餐饮管理有限公司

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

当年小公鸡1.5斤

、

名都匠客牌风味地锅鸡酱料 45--60克

、

草菇老抽15克

、

盐，糖均少许

、

葱段30克，姜片60克，小米辣40克，蒜片40克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
招牌菜—风味地锅鸡的制作方法（采用直径32公分以下铸铁锅）《只要用了它啥也不要加》选料：风味地锅鸡可选用土鸡、肉鸡、当年小公鸡、老公鸡、蛋鸡、雪山鸡、黑腿鸡等等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异也很大。按照上菜快，价格低的要求，建议选用雪山鸡或黑腿鸡，当然，当年的小公鸡也是不错的选择，只不过是价格高些罢了。特点：风味突出（麻辣甜咸鲜），鸡肉筋香，色泽鲜红，酱香浓郁。制作：1、炒鸡块时火候不一定要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了2、初加工：将白条鸡从背部开刀，将水分控干（可以缩短鸡的煸炒时间），剁成标准条形状备用；因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅3x3厘米，鸡背5x2.5厘米，鸡胸5x3厘米，鸡腿5x3x2.5厘米，均为条状。主料：鸡肉750克（1.5斤）辅料：《名都匠客》牌风味地锅鸡调味酱料45--55克之间，海天草菇老抽10-15克，盐、糖均少许（也可以不加），大葱段30克，姜片（块）60克，鲜青红小米辣（小尖椒）40--60克切小段，蒜片40克，干红椒段，花椒粒（根据客人要求酌情添加）以上备用。制作方法：出菜：炒锅烧热，下色拉油（豆油最好）50克，烧7成热放葱段，姜块炒香，下入鸡块，中大火煸至出水并靠干，加海天草菇老抽再炒30秒上色，加《名都匠客》牌大

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-11

换个做法