树桩蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白糖 50g

、

低筋面粉 55g

、

植物油 30克

、

牛奶 35克

、

夹心

、

淡奶油 100克

、

白糖 10克

、

表面：

、

黑巧克力 30克

、

淡奶油 35克

、

草莓 4个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料，最好事先称好，这样方便后面操作，蛋清蛋黄分开，所放容器必须无水无油
步骤2/25 点击查看大图
玉米油和牛奶倒在一个碗里
步骤3/25 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌
步骤4/25 点击查看大图
搅拌到乳化，看不到油花
步骤5/25 点击查看大图
之后将低筋面粉过筛到牛奶混合液中
步骤6/25 点击查看大图
用蛋抽 Z 字手法来回轻轻混合低粉！！！到看到干粉的状态，加入蛋黄千万不可以画圈搅拌
步骤7/25 点击查看大图
加入蛋黄后同样 Z字形状搅拌，使蛋黄液中没有颗粒，呈流动的状态，放一旁备用（这个时候可以预热烤箱150度）混合的手法都是Z字型，千万不可以画圈圈搅拌
步骤8/25 点击查看大图
蛋白中可以滴几滴白醋，没有可不放将蛋白用电动打蛋器打发出粗泡，加入1/3的白糖
步骤9/25 点击查看大图
打发出细泡，加入1/3糖
步骤10/25 点击查看大图
刚出现纹路加剩下的糖
步骤11/25 点击查看大图
打发蛋白到提起打蛋器成弯钩状，就可以了
步骤12/25 点击查看大图
取1/3蛋白放进蛋黄液中
步骤13/25 点击查看大图
用刮刀轻轻翻拌，像炒菜一样从底下翻上来，动作要轻，使蛋白和蛋黄液混合均匀不可以画圈搅拌，蛋白会消泡
步骤14/25 点击查看大图
之后将混合好的蛋白蛋黄液，倒进剩余蛋白中，同样翻拌手法
步骤15/25 点击查看大图
当看不到蛋白，蛋糊就算混合好了
步骤16/25 点击查看大图
将蛋糊倒进铺了油纸的烤盘里，抹均匀，烤盘离台面轻震一下，震出蛋糊里的大气泡，放进预热好的烤箱中层150℃烤25分钟
步骤17/25 点击查看大图
蛋糕烤好后放在烤架上晾凉，取一张新油纸，将凉好后的蛋糕倒扣在油纸上，撕去原先的油纸
步骤18/25 点击查看大图
蛋糕夹心：碗里加100克淡奶油和10克白糖，用打蛋器打发，使淡奶油呈清晰纹路狀
步骤19/25 点击查看大图
将淡奶油抹在蛋糕上
步骤20/25 点击查看大图
用手卷起，油纸包住，放冰箱冷藏定型20分钟
步骤21/25 点击查看大图
表面巧克力装饰，把巧克力30克和淡奶油35克倒进无水无油的碗里，隔温热的水里融化
步骤22/25 点击查看大图
融化好的甘纳许，等待冷却稍加浓稠再使用
步骤23/25 点击查看大图
把冰箱里拿出的蛋糕卷，头尾去掉，切成一长一短的蛋糕，拼接在一起，抹上冷却后的甘纳许，用叉子在表面画几下，做出树纹
步骤24/25 点击查看大图
草莓洗干净，用盐水浸泡一会，沥干水，去掉蒂，用刀在1/3处切一刀
最后一步点击查看大图
草莓中间挤一点奶油，点缀两个黑芝麻做眼睛，一个草莓人就出来了

小贴士

混合蛋白的手法要翻拌，像炒菜一样从底翻上来，不可以画圈圈搅拌，会让蛋白消泡蛋黄液和低粉混合的时候要Z字搅拌，也不可以，不可以画圈，会使面粉起筋所用到的容器碗都要无水无油烤箱根据自家功率调整夹心淡奶油打发，糖和奶油比例1比10，喜欢甜的可以多加一点糖

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发布于 2018-12-25

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