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菱角鲜肉包的做法

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菱角鲜肉包

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

手工剁猪肉末（肥瘦相间）适量

、

菱角 1小袋

、

生姜 1片

、

小葱 2根

、

盐适量

、

白糖适量

、

十三香适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

大喜大鲜味汁适量

、

生粉适量

、

香麻油适量

、

花椒水适量

、

普通面普通面粉 300g

、

即发干酵母 3g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；
步骤2/3 点击查看大图
将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；
最后一步点击查看大图
包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。

小贴士

菱角虽的营养价值可与栗相媲美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身（瘦身）。

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发布于 2012-07-30

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