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豉椒鲜蒸大黄鱼的做法

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豉椒鲜蒸大黄鱼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

大黄鱼一条（约500g）

、

红剁椒两汤匙

、

料酒一汤匙

、

蒸鱼豉油一汤匙

、

盐 2g

、

葱花一小把

、

豆豉一小把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
步骤2/8 点击查看大图
豆豉用刀背压一下，切碎。
步骤3/8 点击查看大图
取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
步骤4/8 点击查看大图
腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
步骤7/8 点击查看大图
在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
最后一步点击查看大图
再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

小贴士

1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。 2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。 3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。 4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

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发布于 2012-09-03

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