酥脆麻花

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这不，在电视上看着做麻花的节目，又动了心思，想在家自己做。上班时在网上找了方子，回家锻炼过后就开始动手啦（可惜的是锻炼后太晚不能吃，只有明早才能吃到口。）按着方子及步骤起初做起来还很顺利，可到了关键一步拧麻花来，我却怎么也做好，想温习下又没电脑，哎，怪自己太自以为是啦，没看仔细。不过还好的是，可以抓根面条，慢慢的摸索。渐渐地终于找到里面的门道，这麻花，关键在于一个“拧”子，就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动，越滚动的多圈越好，当你在拎起两头合在一起时，它们就会自己的扭绞在一起；你也可以将左手按住细长条端固定，右手将麻花向上或下滚动，同样也是越转动多越好，再拎起将两头合起来，一样的它们会绞在一起（我自己一个人在做，因此无法将两手的动作同时照下来。），你再将下端整理一下，漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大，还可以像我有样再重复一次，那么就不会太长。）当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹，搓麻花面条的粗细均匀，油炸的方法都很重要，每一步注意才能自己在家制作出美味，花型漂亮的麻花来。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

白糖 50克

、

水 200克

、

素油 1勺

、

小苏打少许

、

糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
步骤2/14 点击查看大图
在面粉和小苏打中加入少许油；
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将糖水分次加入面粉中搅拌；
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揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
步骤5/14 点击查看大图
将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
步骤6/14 点击查看大图
将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；
步骤7/14 点击查看大图
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
步骤8/14 点击查看大图
将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
步骤9/14 点击查看大图
再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；
步骤10/14 点击查看大图
将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；
步骤11/14 点击查看大图
当油烧至140度-150度时，下入麻花；当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；
步骤12/14 点击查看大图
将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
步骤13/14 点击查看大图
将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；
最后一步点击查看大图
酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

小贴士

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均； 2. 和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆； 3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟； 4. 下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动； 5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）； 6. 油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火； 7. 油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

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发布于 2012-09-05

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