苺果醬
沒有什麼密訣。買了冷凍苺果加上了細砂糖，千萬不要加一滴水(果糖冰糖都可以)，用中小火煮融出汁，煮時攪拌一下避免苺果焦掉，然後嚐嚐甜度再看要不要再加糖，放涼後進冰箱。至少要放三天以上，酸甜味會比較融和，然後放越久味道越溫醇。
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步骤1/9
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鍋裡放入冷凍藍苺
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步骤2/9
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冷凍覆盆子。新鮮時也是軟趴趴的，比草苺酸得多，甜度也不及它。我覺得它做甜點比鮮食，滋味好得多。香氣也在煮過後比較馥郁淨甜。
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步骤3/9
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黑醋栗。它的皮有很野的香氣，略澀(但比蔓越苺好得多)，我在猜苺果醬放越久味道越溫醇，跟它脫離不了關係。野美人，很有個性，不過需要糖和時間讓它滋味甜蜜香味成熟，會有一股讓人難忘的魅氣。
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步骤4/9
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它的香氣就比黑醋栗略淡些，但味道更酸。如果有了黑醋栗，不用它也無妨。
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步骤5/9
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冷凍草苺。
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步骤6/9
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加入白砂糖。
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步骤7/9
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用中小火煮。
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步骤8/9
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有多中小火。我很難形容，我家的瓦斯爐是三爐，我都用火力最小那一個的中小火。希望這樣大家有點概念。
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最后一步
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煮到全部的苺果都軟化出汁，整間廚房彌漫苺果香氣，就可以關火了。這不是在做果醬，不用煮稠它。一開始會覺得它汁很多不稠，等它放涼後，放入乾燥的容器(我是用樂扣盒)，密封它至少三天以上，苺果汁會轉稠。
朋友笑我，做菜都很急就章，怎麼這次會細緻到連苺果醬都自己來。我笑，因為外頭市售的苺果果醬不便宜啊，一小罐要一二百台幣，做一個蛋糕要用二三罐，不如自己買，三公斤苺果煮好大一鍋，可以做十個苺果提拉米蘇還用不完。這裡頭大概是750公克的量。
容器一定要完全乾燥，不然密封後容易發霉，那就很可惜了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-07
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