三色小笼包—《顶级厨师》压力测试
《压力测试》菜----三色小笼包
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步骤1/7
将菠菜烫熟，加入少许水并打碎，取菠菜汁待用；
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步骤2/7
将圆南瓜去皮并蒸熟，刮成泥待用；
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步骤3/7
用水、盐（增加面团韧劲）和菠菜汁，南瓜泥加入面粉中，分别制成三种面团，当面团不粘手，不粘桌面既可，盖干布醒十分种；
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步骤4/7
肉皮飞水后再用清水洗净，加入适当水，煮熟后取出。绞成末后放回汤中继续煮至熔化，放入容器里，在冰箱内冻成皮冻；
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步骤5/7
将夹心肉剁碎，放少许水以防止肉末飞溅，放入生姜、葱花、胡椒粉、白糖、少许生抽、皮冻及味精，朝一个方向搅拌；
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步骤6/7
将面团搓成长条，来回揉搓以上劲，如果能揪断而不粘连即可；
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最后一步
将长条揪断，擀成薄皮，包入肉糜，每个小笼包需18至22个褶皱，放入油纸上笼蒸6分钟，配上姜丝和醋即可。
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发布于 2012-09-12
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