老上海葱油饼
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步骤1/7
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将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中, 一边不停地搅拌至松散的雪花状,再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时。
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步骤2/7
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在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花。
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步骤3/7
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将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
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步骤4/7
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将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份,取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮, 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁。
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步骤5/7
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从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟。
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步骤6/7
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平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙。
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最后一步
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当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可。
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发布于 2012-09-13
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