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葱香油淋鸡的做法

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葱香油淋鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄嫩鸡 1只

、

小香葱塞满鸡腹腔

、

生姜 1大块

、

冰糖 10g

、

香醋 1汤勺

、

绍酒 3汤匙

、

酱油 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将三黄鸡冲洗干净，去除内脏将腹腔掏洗干净，剁去两只鸡脚，加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀，将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身。从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入，尽可能多填塞将鸡腔撑满。
步骤2/6 点击查看大图
准备好牙签(或针线)，将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)。起油锅将油烧热，固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上。
步骤3/6 点击查看大图
油温七、八成热时，用勺将热油舀起，缓缓而均匀地浇淋在鸡身上，直至鸡皮金黄，用漏勺兜住鸡身，将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色，将整鸡控油备用。
步骤4/6 点击查看大图
将腌鸡的腌汁料倒入锅中，加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开，放入冰糖10g煮溶化，再加入1汤勺香醋，制成调味汁。
步骤5/6 点击查看大图
将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中，将熬煮好的调味汁浇于鸡身上，再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗，在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀，大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处，熟透时即可熄火。
最后一步点击查看大图
将熟透的葱香鸡置于案板上，剪开鸡腹腔，将香葱尽数取出，再将整只鸡斩件装盘，将钵子内余留的调味汁装入小碟，随鸡上桌以供蘸食。

小贴士

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发布于 2012-09-20

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