萝卜丝鲜肉包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 1.5cup

、

白萝卜适量

、

香菇粒适量

、

小白菜粒适量

、

泡打粉 1.5茶匙

、

白糖 1茶匙

、

快速发酵粉 1茶匙

、

姜蒜粒适量

、

虾皮适量

、

葱花适量

、

郫县豆瓣适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
①中筋面粉1.5cup、泡打粉1 .5茶匙；②温水3/4cup、白糖1茶匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙；将①拌匀，②拌匀静置10分钟，将②分几次加入①里（边搅拌边加）；
步骤2/9 点击查看大图
揉面团，面团粘手，倒入1匙玉米油揉成软面团；
步骤3/9 点击查看大图
盖保鲜膜，放在暖和的地方保温；
步骤4/9 点击查看大图
白萝卜切丝加适量盐，抓捏腌制10分钟，边水冲掉多余的盐份，挤干水份备用；
步骤5/9 点击查看大图
香菇粒、小白菜粒、姜蒜粒、虾皮、葱花、郫县豆瓣剁碎；
步骤6/9 点击查看大图
所有馅料加生抽、料酒、陈醋、香油、胡椒粉、盐、鸡精、生粉搅拌上劲；
步骤7/9 点击查看大图
面团发酵到2倍大（夏天室外40-45分钟）；
步骤8/9 点击查看大图
面团分成12个剂子，撒面粉防粘，擀成圆片包成包子；饧发20-30分钟；
最后一步点击查看大图
滚水上气大火蒸15分钟，转中小火蒸2分钟，离火等2分钟再揭盖。

小贴士

1. 中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉； 2. 快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母； 3. 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵； 4. 融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的； 5. 发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀； 6. 和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬； 7. 因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）； 8. 盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了； 9. 擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚； 10. 包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满； 11. 滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）； 12. 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团； 13. 蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦； 14. 关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

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发布于 2012-09-21

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