三鲜水煎包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉(All purpose flour) 1又2/3Cup

、

牛肉碎（30%肥）

、

口菇

、

西芹碎

、

鸡蛋

、

泡打粉（Baking Powder） 1茶匙

、

温水（不烫手） 190ml-200ml

、

糖 1大匙

、

快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙

、

中筋面粉 1大匙

、

姜末

、

蒜末

、

葱花

、

糖

、

生抽

、

地瓜粉

、

红烧肉汤汁

、

熟芝麻

、

葱花

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
步骤2/9 点击查看大图
糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
步骤3/9 点击查看大图
一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
步骤4/9 点击查看大图
盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
步骤5/9 点击查看大图
牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
步骤6/9 点击查看大图
将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
步骤7/9 点击查看大图
平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
步骤8/9 点击查看大图
盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
最后一步点击查看大图
离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

小贴士

1．此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情； 2．另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴； 3．中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘； 4．发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可； 5．包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况； 6．整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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