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陈皮牛腩的做法

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陈皮牛腩

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腩肉

、

陈皮

、

生姜

、

花椒

、

大蒜

、

葱白

、

干辣椒

、

冰糖

、

老抽

、

生抽

、

蚝油

、

料酒

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；
步骤2/6 点击查看大图
各式配料准备好；
步骤3/6 点击查看大图
锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；
步骤4/6 点击查看大图
牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；
步骤5/6 点击查看大图
一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂；
最后一步点击查看大图
转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

小贴士

1．陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除； 2．肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味； 3．老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味； 4．炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水； 5．最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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