彩色凉粉

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最近天气越来越热，总是想着吃些凉爽开胃的食物，热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜，想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验，过程很有趣，我每次都是随手拿一小把苋菜，所以做出来的颜色，深浅不一而却各俱风韵。凉粉又名“水晶冻”，一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀，倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，即可倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内，喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和；喜欢甜口的，可浇上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就让人垂涎三尺，顿觉清凉呢。红薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻；而用土豆淀粉做出来的凉粉，粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中，想着到时再插上根牙签，一定很像棒棒糖，蘸着冰奶昔一口一个，创新吃法真是拉风至极，今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧

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30-45分钟 | 配菜(中级)

烹饪步骤

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取一小把苋菜洗净去根
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把清水倒入锅中，开中火
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待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火
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把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中
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用滤网过滤一下苋菜汁水
步骤6/16 点击查看大图
接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀
步骤7/16 点击查看大图
若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下
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把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌
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待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊
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待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中
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可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出
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用沾了清水的利刀把凉粉切块
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将凉粉的边角去掉后，切成方块状
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取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥
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加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了
最后一步
蒜醋汁做法：将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可

小贴士

制作时的几点注意：一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉粉颜色也会不同。二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

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发布于 2012-09-25

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