红烧鲳鱼

Name: 红烧鲳鱼
Ingredients: 鲳鱼(平鱼) 一条（约六七两）

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲳鱼(平鱼) 一条（约六七两）

、

酒

、

酱油

、

蚝油

、

糖

、

味精

、

淀粉

、

葱四五根

、

姜

、

大蒜头一瓣

烹饪步骤

步骤1/9
鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
步骤2/9
葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花
步骤3/9
姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
步骤4/9
锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
步骤5/9
油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
步骤6/9
然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
步骤7/9
打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
步骤8/9
然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
最后一步
加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

小贴士

以前我烧鱼烧出来总是不太完整，不小心就弄碎了，烧出来虽然味道还可以，但是卖相很不好。烧了N遍以后，再参考了一些书上的介绍，现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了，而且每次都很成功，不管是什么种类的鱼都一样。怎样烧鱼鱼不碎呢？现在我将总结的经验介绍给大家，与大家分享： 1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅 2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了 3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-25

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