酿冬菇

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这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米，这些海米可以起到提鲜的效果，会令这道酿菜别具风味，与众不同。香菇与冬菇：冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。（来自百度）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干冬菇 15-16个

、

猪肉馅 150克

、

干海米 1小把

、

油菜 3棵

、

姜

、

葱

、

盐 1小勺

、

黄酒 2大勺

、

香油 1/2大勺

、

生抽 2大勺

、

淀粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干香菇和海米泡发。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
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海米切成碎，姜葱切成末。
步骤4/12 点击查看大图
把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
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将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
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把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
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把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
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将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
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把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。
步骤10/12 点击查看大图
到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
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趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
最后一步点击查看大图
最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。