豆豉辣酱小炒肉
你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢? 一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩。 二、肉要腌,而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量。除此之外,肉也可以先过油。
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步骤1/6
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猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。
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步骤2/6
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利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
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步骤3/6
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起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。
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步骤4/6
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将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味。
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步骤5/6
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用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中。
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最后一步
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临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
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发布于 2012-10-02
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