茭白炒目鱼仔

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茭白

、

胡萝卜

、

目鱼仔

、

葱姜蒜

、

红辣椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材:茭白，胡萝卜。
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食材:目鱼仔。(买了已酱好的，懒得洗)
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葱姜蒜切末，红辣椒是上次腌渍，做法自制红剁椒
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茭白胡萝卜切片。
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热锅冷油。
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先煸炒茭白胡萝卜，加少量盐。
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盛岀待用。
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热锅冷油，开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
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开大火倒入目鱼仔煸炒变色。
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倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘

小贴士

茭白知识介绍：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白营养分析：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。茭白适合人群：一般人群均可食用 1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白食疗作用：茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白做法指导： 1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。 2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。 3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。(此文来自百度)

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发布于 2012-10-05

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